品味日本酒

品味不同温度的日本酒风味

或许没有其它酒 精饮料能像清酒这样,可以在一个如此宽泛的温度范围内为人所享用。清酒品尝的温度范围可从 5 摄氏度 (41 华氏度) 到 55 摄氏度 (131 华氏度),使之冷热皆宜。有时甚至可以加冰块饮用或冷冻。据说清酒的口味会随着冷清酒或热清酒温度的提高或降低而发生微妙的变化,甚至在室温条件下,人们也能够发现日本清酒中尚不为人知的魅力之处。

品味温清酒或热清酒

据说温清酒或热清酒为贵族所享用的历史可以追溯至遥远的平安时代,而到了江户时代中期(元禄时代),随着“濑户风格”小清酒杯 (酒蛊)和大清酒瓶(陶制小长颈瓶)的广泛传播,清酒在日本普通百姓之间得到了普及,并自明治时期起开始成为一种全国性的风俗。

当日本清酒被制成温酒或热酒时,清酒的口味会变得愈加香醇浓郁,可以感觉到完全不同于室温条件下饮用时的清酒酒香。此外,随着温度的升高,酒精的作用也逐渐增加,味道会变得有些干爽。甚至在白鹤的口味中,有结果显示 其烈度要高出“日本酒度数”约2度。可以说温清酒或热清酒是食用诸如寿司和生鱼片 (刺身)等带酱油调味食物的理想搭配。一般来说,温清酒适合搭配冷菜和普通食品,而热清酒则适合与火锅 (日式火锅)菜肴以及含有大量脂肪的油腻食物一起享用。

品味温清酒或热清酒
如何制作美味可口的温清酒或热清酒

Photo:Yoshikatsu Saeki

如何制作美味可口的温清酒或热清酒

制作温清酒或热清酒的方式有很多种,其中最好的方法是将清酒置于热水之中加热。据说享用温清酒或热清酒最佳方法便是将清酒置于一清酒瓶(“tokkuri”)中,再把清酒瓶放入一个装有热水的壶中(水温约为98摄氏度(208华氏度)),然后将清酒温度调至所期望的温度(决不能煮沸清酒)。判断温度时,观察清酒容器内部,若冒出小气泡,则认为该清酒为温酒(约40摄氏度(104华氏度));如果气泡立即升至表面,则认为该清酒为热酒(50摄氏度(122华氏度))。180ml(“ICHIGO”)的情况下,清酒容器留在热水中的标准时间大约为2至2.5分钟。将清酒倒入一个小酒杯 (“ochoko)或一个稍大尺寸的酒杯 (“guinomi”)中便可享用。

美味温清酒或热清酒的时间标准

美味温清酒或热清酒的时间标准
(使用约98摄氏度(208 华氏度)的沸水制作温热的清酒时)

品味冷藏清酒

适宜饮用的冷清酒温度约为8摄氏度(46华氏度)。然而在炎炎夏日中,一些人更喜欢饮用低于5摄氏度(41华氏度)的清酒。当气温较高时,人们会觉得冷的食品更加可口美味。在这一点上,日本“酒”的微妙酒香赋予了口味更丰富的内容。尤其是由于新鲜清酒的味道和浓烈的口感正是美味生清酒的特征所在,所以生清酒与略为酸甜的食物搭配显得极其协调适宜。此外,冷清酒甚至还可以消除舌间挥之不去的油腻食物的余味。

我们建议您在饮用清酒时,采用小型的酒蛊等,以便倒满酒盅,进行小酌,诸如小巧优雅的玻璃杯、葡萄酒杯或者水晶酒杯。

品味冷藏清酒

Photo:Yoshikatsu Saeki

名词解释

上燗 热清酒 (50摄氏度 (122华氏度)上下)
温燗 温清酒 (40摄氏度(104华氏度)上下)
人肌燗 微热清酒 (35摄氏度(95华氏度)上下)
常温 室温下的清酒
冷酒 冰藏的清酒 (5摄氏度(41华氏度) 至 8摄氏度(46华氏度)前后)
燗酒 热或温清酒