Q&A

1. 清酒的“秋晴(晴朗的秋日)”是什么意思?
“秋晴”表达的是在春季经低温杀菌后贮藏的清酒,会在秋天来临之际成熟并具有醇厚口味,品质优秀。“秋晴”亦可以说成“秋上”(秋天完成)。滩清酒采用富含钙、钾、磷等多种矿物质成分的硬水酿造,被称为“秋晴”确实当之无愧。
2. 我听说有一个“清酒节” (“日本酒之日”) 。请问是什么时候呢?
日本酒业界将10月1日定为日本酒节。这是因为汉字“酒”字右边的“酉”正好是十二地支中的第十支 (即10月),源于代表酒壶的象形文字来表示“酒”的意思。此外10月正值酿酒开始的时期,于1978年决定。
参考文献:日本酒岁时记
3. 何谓“日本酒度”, 即“日本酒度数”?
“日本酒度”被认为是一项表示清酒爽口与甜润程度的指标。假设4摄氏度的水的比重为零,比重较其高的为负数,低的则为正数。由于日本酒的甜度源自糖分,糖分含量越高,比重就会越大(即越重),日本酒度数偏向负数一方。因此一般而言,正数值越高就表明爽口程度越高,而负数值越高则表明甜口程度越高。但事实上,对于爽口或甜润的感觉是因人而异的,这取决于日本酒中的酸的含量。当酸度高时,据说人会感觉爽口,而酸度低时则会感到甘甜。
-5 -4 -3 -2 -1 0 +1 +2 +3 +4 +5
甜 微甜 中甜 略干 干
参考文献:
滩之酒用语集・日本酒读本
4. 清酒的“甜口”或 “辣口”是怎样决定的?
若清酒中的糖分含量高,就会感觉甘甜,而若糖分含量低则感觉爽口。但是由于清酒的浓度与温度,以及酸度对个人的口感产生复杂的影响,所以即便是某种糖分含量相同的清酒,有时也可能会给人以不同的感觉。很难在这种情况下对清酒作出甜口、辣口的清晰区分,这毕竟只是一种比较上的说法,与其它相较,或甘甜或爽口。
5. 何谓“酸度”?
“酸度”表示清酒中所含有的诸如琥珀酸、苹果酸和乳酸等有机酸的含量。这些酸是形成清酒口味的重要成分。
参考文献:滩之酒用语集
6. 如何保存已开封的清酒 ?还有清酒的保质期是多久呢?
因为清酒一旦开封,不同的外界细菌就会进入。附近若有一种强烈的气味,该气味就会传到清酒中去。在饮用清酒之后,最佳的方式是立刻盖上瓶塞,并将其静置于阴凉、黑暗避光处保存。此外,由于开封后,清酒的风味会发生变化,因此最好的品味清酒的做法便是尽快饮用。
7. 怎样保存清酒?
清酒受到温度和光线因素的影响,香味与口感会发生变化。因此请避免将清酒保存在高温或日光直射的地方。理想的保存场所是低温且无阳光直射的地方。
8. 为何清酒害怕光线?
当清酒暴露在诸如阳光或者荧光灯等的光线下时,其品质会降低。事实上,酒会变得暗黄并带有一种被称为“日光臭”的难闻气味。这是因为清酒中所含有的氨基酸、维生素等在紫外线的作用下发生了化学变化。由于紫外线很容易透过透明的瓶子,所有请注意选择清酒的保存场所。
9. 如何在一个微波炉里制作温清酒或热清酒?
当使用一个“德利”容器加热清酒,将其置于微波炉中时,“德利”的顶部与底部会发生温度差。而在“德利”的细颈部位周围包上铝箔,温度则会变得均匀。由于微波炉加热“德利”所需时间根据“德利”的类型与尺寸大小、微波炉的类型等不同而有所差异,所以请多加注意,参照微波炉的操作手册以免过度加热“德利”。
10. 什么样的清酒是“生贮藏酒(新鲜贮藏清酒)”与“生酒(新鲜清酒)”?
可以说“生酒”是从酿造完成后直至装瓶或包装之前未经任何加热处理的清酒,即所谓的“鲜榨酒”,此类清酒的特征在于新鲜的口感。
“生贮藏酒”在酿成之后到“活酒”状态低温贮藏为止都与“生酒”等同,两者的不同之处在于包装工序之际的加热处理。由于其作为生酒贮藏,故同“生酒”一样,也具有新鲜口感的特征。
11. 怎样才能品尝到美味的“生贮藏酒 (新鲜贮藏清酒)”与 “生酒 (新鲜清酒)”?
此类清酒的特色在于新鲜、带有刚压榨出来的风味。当冷饮时,两者均散发出新鲜风味。请将容器置于冰箱内冷藏或于冰水中冷藏清酒,然后将其倒入清酒杯或透明葡萄酒杯中饮用。
12. 是否有方法利用饮用清酒来维持健康?
适度的清酒能够改善血液循环、减轻压力以及促进食欲。事实上所谓“酒为百药之长”,酒的功效确实很重要。而关键在于坚持适当饮酒。
事实上我们可以尝试着饮用适量的酒 (“ichigo”(0.18升) 或 “nigo” (0.36升)),每周休息两天,在享受食物之际愉悦地品尝清酒。另外,我们建议您定期进行体检等,以便照顾好自己的健康。
参考文献:日本酒读本
13. 喝清酒真的会使人发胖吗?
酒精变成一种能量,会被人体吸收,但并不会变成身体的一个组成部分。变胖或不变胖,并不仅仅因为清酒,它取决于淀粉与脂肪部分是否能够被酒精所吸收以及摄取卡路里数的高低。
14. 所谓“杜氏”是什么样的人?
“杜氏”指的是在冬季从事酿酒工作的季节性雇工的负责人,拥有多年经验的酿酒技术与酿酒意识的人,能够领导季节性雇工的人,为酿造顶级美味清酒而工作的人。在白鹤,仅冬季酿造清酒的设施就有2个,并配有2位“杜氏”。二位均为丹波杜氏,当然“但马”、“越后”、“能登”、“南部杜氏”也都十分有名。
15. 清酒是否仅在冬季酿造?
为了酿造优质清酒,创造低温、少菌的环境条件是必不可少的。 为此,很久以前清酒仅在具备上述条件的冬季酿造。即便是现在,仍然有大量的厂商仅在冬天酿造清酒。但是在白鹤,凭借为酿造清酒提供理想环境的酿造设施,一年四季都进行着清酒酿造。