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청주

HAKUTSURU

당사는 에도 시대 중기인, 1743년에 창업하였습니다. 곳간 1곳에서 주조를 시작하였으며 당시 양조량은 약 32kl이었습니다. 「하쿠쓰루」라는 명칭은 창업 4년 후인 1747년부터 지금까지 사용되고 있는 전통 있는 술의 상품명입니다.

당시의 술의 상품명으로는 「마사무네」라든가 「쓰루」라고 하는 술의 상품명이 많아서, 어느 것이 자신의 곳간에서 만든 술인지 판별하기 어려운 상황이었던 것 같습니다. 당사에서는 다른 술 곳간과 비슷한 술의 상품명을 구별하기 위해서, 자사에서 만든 술 중에서도 완성도 높은 술을 선별해 「하쿠쓰루」라는 이름을 사용하기 시작했습니다. 두루미의 초연한 태도, 청초한 용모, 상서로움이 넘치는 나는 모습은, 「하쿠쓰루」의 뛰어난 품질을 나타내는데 적합하다고 생각했기 때문입니다.

다이긴조슈(최고급 청주)

다양한 긴조 청주 가운데서도 다이긴조는 쌀 겉 부분을 반 이상 깎아내서 만든 최고급 청주입니다. 명품 청주를 만들기 위해서는 숙련된 청주 제조 장인이 필요하다고 할 정도로 섬세하면서 숙련된 기술이 필요합니다.

다이긴죠슈(최고급 청주)

긴조슈(고급 청주)

40% 이상 깎아낸 쌀을 재료로 저온에서 장기간 발효시킵니다. 이 과정을 긴조라 하며 이것이 청주의 이름이 되었습니다. 긴조는 숙련된 기술이 필요하고 생산비가 높습니다. 사과나 바나나 같은 과일향이 나며 차게 해서 마실 때 가장 좋습니다.

긴죠슈(고급 청주)

준마이슈(순 쌀 청주)

쌀과 누룩, 물만으로 빚은 또 다른 형태의 청주입니다. 쌀은 70% 이하로 깎습니다. 일반적으로 맛이 진한 것이 특징입니다.

쥰마이슈(순 쌀 청주)

나마초조슈(생 청주)

‘나마사케’란 열처리를 하지 않은 청주를 말하며 ‘나마초조슈’는 열처리를 하지 않고 저장하여 숙성시킨 청주입니다. 이것을 상품으로 제공할 때 처음 저온에서 살균합니다. 2종류 모두 차게 해서 마시는 청주입니다. 갓 빚어낸 청주의 풍미를 느낄 수 있습니다.

나마초조슈(생 청주)

니고리자케(탁주)

엄선된 쌀과 누룩만을 사용하여 빚은 탁주로 ‘사유리’는 록코산의 천연온천수를 사용하여 빚은 탁주입니다. 신선한 향과 깔끔한 단맛, 그리고 부드러운 뒷맛이 특징입니다.

니고리자케(탁주)