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「大人のデザートレシピ」

レシピ監修 料理研究家 島本 薫 http://www.kaorushimamoto.com/
管理栄養士。パリの「ル・コルドン・ブルー」で製菓と料理を学び、卒業後、マカロンで有名な「ラデュレ」、三つ星レストラン「タイユヴァン」で研修。
パリの様々な料理教室で、フランスの家庭料理やおもてなしも学ぶ。現在、宝塚市にてフランス菓子、料理教室を開講。『タルト大好き!』など著書多数。NHK「きょうの料理」や「ぐるっと関西」などに出演。雑誌、講習会などでも活躍。

生貯蔵酒アイス

生貯蔵酒アイス

上撰 生貯蔵酒 詳細へ

材料(4〜5人分)

卵黄(M)…………3個分   牛乳 ……………………250ml
グラニュー糖 ……70g   上撰 白鶴 生貯蔵酒 …110ml

作り方

  1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。
  2. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら(1)に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。
  3. (2)を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て縁がフツッとしたら、すぐに火から下ろしてボウルに移す。
  4. 氷水を(3)のボウルの底に当ててよく冷やし、生貯蔵酒を加えて泡立て器でなじませる。
  5. (4)を保存用容器に移し、冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら冷凍庫で固まらせる。

ゆず酒シャーベット

ゆず酒シャーベット

にごりゆず酒 詳細へ

材料(4〜5人分)

オレンジマーマレード ………110g   メレンゲ
白鶴 にごりゆず酒 …………100ml     卵白 …………………………40g
ミネラルウォーター …………60ml     グラニュー糖 ………………10g

作り方

  1. ボウルにマーマレードを入れ、にごりゆず酒、ミネラルウォーターを加えてマーマレードが溶けるまで泡立て器で混ぜる。
  2. 別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で7分立てになるまで泡立てたら、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりなじませて、少しやわらかめのメレンゲを作る。
  3. (2)を保存用容器に移し、液体の上にメレンゲをのせて冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら冷凍庫で固まらせる。

しその香シャーベット

しその香シャーベット

上撰 生貯蔵酒 詳細へ

材料(4〜5人分)

水 ………………………………60ml   メレンゲ
グラニュー糖 …………………30g     卵白 …………………………40g
上撰 白鶴 生貯蔵酒 …………100ml     グラニュー糖 ………………20g
しそふりかけ …………………適宜      

作り方

  1. 小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、泡立て器で混ぜてグラニュー糖が溶けたら火から下ろしてよく冷やし、生貯蔵酒を加えて泡立て器でなじませる。
  2. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で7分立てになるまで泡立てたら、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりとなじませて、少しやわらかめのメレンゲを作る。
  3. (2)を保存用容器に移し、液体の上にメレンゲをのせて冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら、冷凍庫で固まらせる。しそふりかけを上にちらしていただく。

梅酒&プルーンアイス

梅酒&プルーンアイス

梅酒原酒  詳細へ

材料(4〜5人分)

卵黄(M) ………………………3個分   プルーン(セミドライ) ………80g
グラニュー糖 …………………35g   白鶴 梅酒原酒 ………………80ml
牛乳 ……………………………250ml    

作り方

  1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。
  2. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら(1)に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。
  3. (2)を弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て、鍋の縁がフツッとしたら、すぐに火から下ろしてボウルに移す。
  4. 氷水を(3)のボウルの底に当ててよく冷やし、種を取って適当な大きさに切ったプルーン、梅酒とともにミキサー、またはハンディフードプロセッサーにかけて、しっかりと攪拌する。
    ※プルーンは乾燥具合により、量を調節する。
  5. (4)を保存用容器に移し、冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返してなめらかになったら冷凍庫で固まらせる。

酒粕&甘納豆アイス

酒粕&甘納豆アイス

大吟醸酒粕  詳細へ

※冬季限定発売品

材料(4〜5人分)

卵黄(M) …………………3個分   白鶴 大吟醸酒粕 ………70g
グラニュー糖 ……………65g   甘納豆 ……………………40g
牛乳 ………………………250ml    

作り方

  1. ボウルに酒粕をちぎって入れる。
  2. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖がなじむまですり混ぜる。
  3. 鍋に牛乳を入れて火にかけ、鍋の縁がフツフツとしてきたら(2)に加え、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまで混ぜて鍋に戻し入れる。
  4. (3)を火にかけ、木べらで混ぜながら温める。時々混ぜる手を止めて様子を見て、鍋の縁がフツッとしたらすぐに火から下ろして(1)に加え、酒粕が溶けるまで泡立て器で混ぜる。
  5. 氷水を(4)のボウルの底に当ててよく冷やす。
  6. (5)を保存用容器に移し、冷凍庫に入れる。固まりだしたら冷凍庫から取り出し、泡立て器で混ぜて冷凍庫に戻す。何度か繰り返しなめらかになったら甘納豆を加えて混ぜ、冷凍庫で固まらせる。
  • お家で『みぞれ酒』

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