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うまゼロ 糖質ゼロ

※栄養表示基準に基づき、100mlあたり糖質0.5g未満を糖質0(ゼロ)と表示しています。

料理研究家 高橋善郎氏監修 糖質ゼロに合う料理レシピ

PROFILE 高橋 善郎氏
写真:高橋 善郎氏

1988年7月14日 神奈川県川崎市出身。
和食料理人の父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。専修大学法学部卒業後、大手食品メーカー、IT会社に勤務しながら、本格的に料理の勉強を始め、調理師免許、きき酒師、ソムリエ、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を取得。
日本酒ソムリエの上位資格である、日本酒学講師においては史上最年少で合格。
祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業後、独立。
素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意としている。
和食専門料理教室「Family」主宰。
和食の基本である、だしの取り方、だしを使い素材の味を活かした料理作成、魚のさばき方等を中心にレクチャーしている。

ホームページ:http://yoshiro-takahashi.com/
ブログ:http://ameblo.jp/my-recipe365/

recipe01 生ハムとほうれん草のナムル

生ハムとほうれん草のナムル
【材料(2人分)】
  • ・ほうれん草:1/2袋(2〜3束)
  • ・生ハム:40〜50g

A−ごま油:大さじ1
にんにく
(すりおろし):小さじ1/2
塩こしょう:少々

ポイント!

ほうれん草のフレッシュ感と生ハムのうまみで糖質ゼロ清酒がすすみます。ほうれん草のくきの部分は鉄分が豊富なので、捨てずに一緒に和えて食べるのがオススメ。

【作り方】
  1. ①ほうれん草についている土を洗い落す。
    生ハムは5mm幅にカットする。
  2. ②たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れ、ほうれん草をさっと茹でる。
    水にさらし、あら熱が取れたら、よく水分をしぼり、
    5cm幅にカットする。
  3. ③大きめのボールに生ハム、②、Aを入れ、和える。
    器に盛り付け、あれば砕いたくるみをちらす。

recipe02 鶏むね肉の香味みそ焼き

鶏むね肉の香味みそ焼き
【材料(2人分)】
  • ・鶏むね肉:2 枚(400g)
  • ・みょうが:3本
  • ・長ねぎ:1/4本
  • ・しそ:4枚
  • ・こしょう:適量

A−みそ:大さじ3
マヨネーズ:大さじ2
ポン酢:大さじ2
七味:少々

ポイント!

お肉にはもちろん、あじやいわしなどの魚の上にかけて焼いても◎。みょうがの清涼感とみその香りが絶品。酒の肴やおかずにもピッタリです。製品によってみその塩分量が異なるので、お好みで調整してください。
*オーブントースターがなければフライパン調理でOK。

【作り方】
  1. ①鶏むね肉は1cm幅のそぎ切りにし、こしょうをまぶす。
    みょうが、長ねぎは輪切りにする。しそはみじん切りにする。
  2. ②ボールにAを入れてよく混ぜ合わせる。
    みょうが、長ねぎ、しそを加え、さらに混ぜ合わせる。
  3. ③クッキングシートの上に鶏むね肉をならべ、
    オーブントースターで約3〜4分加熱し、下焼きする。
  4. ④ボールの中身を鶏むね肉の上にのせ、みそに焦げ目が付くまで
    オーブントースターで加熱する。
  5. ⑤④をバランスよく盛り付ける。

recipe03 長いもとキノコのしょうゆ豆腐

長いもとキノコのしょうゆ豆腐
【材料(2人分)】
  • ・きぬ豆腐:1丁
  • ・長いも:約100g
  • ・しめじ:1パック
  • ・にんにく:2片
  • ・しそ:4枚
  • ・ごま油:大さじ1

A−みりん:大さじ2
しょうゆ:大さじ1と1/2
砂糖:小さじ1
塩:少々

ポイント!

淡白になりがちな冷奴を手軽にアレンジ。にんにくを入れることできのこがお肉のような香りと食感に。清涼感のあるしそを添えることで、糖質ゼロ清酒との相性がぐっと良くなります。

【作り方】
  1. ①しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。
    にんにくは薄切り、長いもとしそは千切りにする。
  2. ②温めたフライパンにごま油をしき、にんにくを入れ、
    香りが出るまで火にかける。
  3. ③しめじを加え、ごま油をなじませながら強火で炒め、
    しんなりとしてきたらAを加え、手早く混ぜ合わせる。
  4. ④水気を切り、食べやすい大きさにカットした豆腐を器に盛り付ける。
    長いも、しめじ、しその順番に盛り付け、あれば黒ごまをちらす。

recipe04 和風バーニャカウダ

和風バーニャカウダ
【材料(2人分)】
  • ・お好みの野菜:適量
  • ・にんにく(すりおろし):2片分
  • ・オリーブオイル:大さじ2

A−塩麹:約100g
こしょう:少々

ポイント!

野菜をおいしくたっぷり食べられる塩麹ベースの和風ソースです。パスタなどのソースにしたり、炒め物の隠し味にしても◎。野菜は生でもOKですが、温かい茹で野菜で食べるとよりおいしくなります。

【作り方】
  1. ①お好みの野菜は食べやすい大きさにカットする。
  2. ②温めたフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを入れ、
    弱火で約2分、混ぜ合わせながら香りを出す。
  3. ③Aを加え、弱火で約5分、混ぜ合わせながら火にかけ、
    ソースを器に流し入れる。
  4. ④大きめの器に野菜を盛り付け、ソースの器を添える。
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