淡麗純米が目指しているのは、燗しても冷やしてもおいしい、すっきりとした純米酒。
純米酒は、その独特の味わいや香りから冷やして飲むのが一般的とされるお酒ですが、白鶴が取り組んだのは、「燗しても冷やしてもすっきりおいしい純米酒」の開発でした。
原材料、醸造方法のすべてをゼロから考え直し試行錯誤を重ねた末、1993年に、これまでの純米酒のイメージを覆す淡麗な味わいを引き出すことに成功しました。
そして、さらなるおいしさを追求するべく、今回、麹米を国産契約栽培の独自開発酒米「白鶴錦」にグレードアップし、よりすっきりとした味わいを実現しました。